Culinair symbool
Couscous is een traditioneel Noord-Afrikaans gerecht dat vaak wordt gezien als een van de culinaire symbolen van Marokko. Het is een graanproduct gemaakt van kleine korrels van gestoomde durumtarwegries (semolina), soms gemengd met fijne bloem. Het wordt doorgaans geserveerd met een combinatie van groenten, vlees (zoals kip, lam of rundvlees), kikkererwten en een geurige bouillon die is gekruid met specerijen zoals saffraan, gember, kurkuma en kaneel.
Traditie
Couscous heeft een diepe worteling in de Marokkaanse cultuur en wordt vaak geassocieerd met familie en gemeenschap. Het is traditioneel het hoofdgerecht op vrijdag, de heilige dag in de islam, na het gezamenlijke gebed in de moskee. Door samen te komen en couscous te eten, wordt het belang van gastvrijheid, saamhorigheid en dankbaarheid benadrukt.
Het is een voedzaam, eenvoudig te bereiden en veelzijdig gerecht, waardoor het generaties lang een basisvoedsel is gebleven. Het is gemakkelijk aan te passen aan de beschikbare ingrediënten, wat essentieel was in de traditionele Marokkaanse samenleving.
Bereiding
In Marokko wordt couscous traditioneel bereid in een stoompan, een zogenaamde couscoussière. Deze methode geeft een luchtiger en smaakvoller resultaat.
Ingrediënten:
- 500 gram grove couscous (geen instant-couscous)
- 250 ml water
- 2 eetlepels olijfolie
- Snufje zout
- Optioneel: kruiden zoals kurkuma voor extra smaak
Spoel de couscous lichtjes af met koud water en laat het uitlekken. Meng met een beetje olijfolie om te voorkomen dat het plakkerig wordt.
Vul de onderste pan van de couscoussière met water (of bouillon) en breng aan de kook. Leg de couscous in het bovenste deel (stoommand) en plaats deze op de pan.
Laat de couscous ongeveer 15-20 minuten stomen totdat er stoom door de couscous komt.
Haal de couscous van het vuur en spreid het uit op een grote schaal. Gebruik je handen of een vork om de korrels los te maken. Bevochtig de couscous met een beetje water (ongeveer 100 ml) en laat het een paar minuten staan.
Plaats de couscous opnieuw in de couscoussière en stoom nog eens 10-15 minuten.
Herhaal hetzelfde proces (losmaken, bevochtigen, en stomen) een derde keer voor de luchtigste couscous.
Afwerking
Voeg eventueel kruiden of boter toe en serveer met gestoofde groenten, vlees en bouillon.
- Gebruik bouillon in plaats van water voor extra smaak.
- Voeg een snufje saffraan of kurkuma toe aan het water om een mooie gouden kleur te krijgen.
- Combineer couscous met gestoofde groenten, zoals wortels, courgettes, pompoen, en kikkererwten, en vlees zoals lam of kip.
Met deze methode kies je voor een traditionele bereiding en een authentieke Marokkaanse smaak!