Wat is Ras - el - Hanout?

Ras - el - Hanout is een iconisch kruidenmengsel uit de Noord-Afrikaanse keuken. De naam betekent letterlijk "het beste van de winkel", wat aangeeft dat het de beste kruiden vertegenwoordigt die een handelaar kan bieden.

Het is een complexe en aromatische mix van specerijen die wordt gebruikt om veel gerechten op smaak te brengen, zoals tajines, couscous, en gegrild vlees.

 

https://www.verbindingshuiszwevegem.be/a-96991812/kruiden/ras-el-hanout/

Samenstelling

Er is geen vast recept, elke kruidenhandelaar of kok heeft zijn eigen unieke mix.

Meestal bestaat het uit 10 tot 30 verschillende specerijen.

Enkele van de meest voorkomende ingrediënten:

Basis kruiden en specerijen:

  • Kurkuma
  • Komijn
  • Korianderzaad
  • Paprika
  • Kaneel
  • Gember
  • Kardemom
  • Foelie
  • Nootmuskaat
  • Peper (zwart of wit)
  • Kruidnagel

Unieke en aromatische toevoegingen:

  • Gedroogde rozenblaadjes
  • Lavendel
  • Galanga
  • Saffraan
  • Steranijs
  • Munt

Soms worden ook exotischere ingrediënten zoals Asfoetida of Cubeb-peper toegevoegd.

Smaakmaker

Een warm, aromatisch en licht pittig smaakprofiel.

Het combineert de zoetheid van kaneel en nootmuskaat met de aardse tonen van kurkuma en komijn, en soms een bloemige ondertoon van rozen of lavendel.

Zowel te gebruiken in hartige als zoete gerechten:

  • Tajines: Voor lam, kip of groenten. Het voegt diepte en aroma toe.
  • Couscous: Vermengd met bouillon voor een rijk smaakaccent.
  • Marinades: Voor vlees of vis.
  • Soepen: Zoals harira, om een kruidige smaak te geven.
  • Rijst- of graangerechten: Om eenvoudigere gerechten extra smaak te geven.
  • Zoete toepassingen: In desserts met honing, noten en gedroogd fruit.

 

DIY Ras - el - Hanout

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel kurkuma
  • 1 eetlepel gemalen komijn
  • 1 eetlepel gemalen korianderzaad
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • ½ theelepel gemberpoeder
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • ½ theelepel zwarte peper
  • ½ theelepel kardemompoeder
  • ¼ theelepel kruidnagelpoeder
  • (Optioneel: snufje saffraan of gedroogde rozenblaadjes)

Bereiding:

  1. Meng alle ingrediënten goed in een kommetje.
  2. Bewaar het in een luchtdichte pot op een koele, donkere plek.