Een nieuwe tajine
Een tajine brengt je ongetwijfeld heel wat jaren kookplezier en tafelmomenten.
Toch zijn er enkele zaken waar je best rekening mee houdt voor je deze de eerste keer gebruikt:
- Week een nieuwe tajine (vooral ongeglazuurde) gedurende 24 uur in water om scheuren tijdens het koken te voorkomen.
- Laat hem daarna goed drogen.
- Wrijf de binnen- en buitenkant in met een beetje olijfolie en verwarm de tajine langzaam op een laag vuur of in de oven gedurende ongeveer 2 uur. Dit heet “inbranden” en maakt de tajine hittebestendig.
Een gerecht in "laagjes"
Tajine-gerechten bevatten vaak een mix van groenten, vlees (of vis), gedroogd fruit (zoals pruimen of abrikozen), kruiden (zoals komijn, kurkuma, kaneel) en eventueel noten.
Hak alle ingrediënten zoals vlees, groenten, kruiden en specerijen van tevoren.
Begin met een basis van uien of groenten. Dit voorkomt dat het vlees of vis direct op de bodem ligt, wat kan aanbranden.
Voeg vlees, gevogelte of vis toe bovenop de groenten.
Bestrooi de inhoud met kruiden en voeg vloeistof toe (water, bouillon of een mix van water en olijfolie). Voeg niet te veel vloeistof toe, het condens vocht blijft binnenin de tajine en helpt om een sappig gerecht te bereiden.
Fornuis of oven
Op een fornuis
Gebruik een sudderplaatje of een laag vuur om de warmte gelijkmatig te verdelen, vooral bij ongeglazuurde tajines.
Laat de tajine rustig op temperatuur komen. Plotselinge temperatuursveranderingen kunnen barsten veroorzaken
In de oven
Zet de tajine in een koude oven en laat deze langzaam opwarmen om thermische schokken te voorkomen.
Kooktijd
Tajine-gerechten hebben vaak een langere kooktijd (2 à 4 uur), maar dit zorgt voor rijke, doordrenkte smaken en mals vlees.
Serveren
Een tajine plaats je op tafel voor je gasten.
De schotel blijft lang warm en het ziet er prachtig uit op tafel.
Serveer met brood, zodat ook alle saus uit de tajine kan worden gebruikt.